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Curso de Bartender y Sala
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| Perfil del egresado |
| Bartender capaz de expresarse con exactitud y certeza sobre historia, origen y elaboración de diversas bebidas, incluyendo vinos. Podrá elaborar más de 70 tragos y además dominar las técnicas de sala para desarrollarse como camarero/a, incluyendo la elaboración de selectas comidas. |
| Metodología |
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Construcción de competencias a través de la observación de material audiovisual de demostraciones prácticas y adquisición de bases tecnológicas a través de material escrito e ilustrado relacionando teoría con la práctica. Aplicación de conocimientos adquiridos en su propio ámbito. Tutoría a cargo de docentes.
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| Los alumnos reciben |
Materiales y servicios:
Ocho videos en DVD y textos en CD y diploma al aprobar evaluación final supervisada. |
| Costo y forma de pago del curso |
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8 cuotas de $ 20.000
2 cuotas de $ 68.000 (ya incluye un 15% de descuento)
Al contado $ 112.000 (ya incluye un 30% de descuento)
Si vive en Santiago: Paga en el Instituto
Si vive en Regiones: Deposita la cuota en nuestra cuenta en cualquier sucursal de Bancoestado.
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| Programa de Estudios |
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UNIDAD
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COMPETENCIAS Y BASES COGNITIVAS A TRAVÉS DE VIDEO |
BASES COGNITIVAS EN TEXTO |
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1
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La Coctelería
El Bartender
Utensilios
Técnicas
Bebidas
Margarita
Caipirisima
Dama Blanca
Martini
Margarita fresa
Alexander
Manhattan
Vaina Chilena
Caribe
Postre Platano Singapur
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Reseña histórica del arte de la
combinación.
El cóctel.
Mise en Place.
Utensilios para la elaboración de
mezclas:
- recipientes
- complementos
- utensilios
Bebidas como aromatizantes:
- Salsas
Amaretto. Cócteles con amaretto.
Bebidas en general
Vinos
Tequila
Mescal
Ron
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2
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- Entrevista con Guillermo Armejo, gerente de Alimentos y Bebidas del complejo Solanas.
Tema: Servicio, función y aptitudes del Barman y realización de banquetes y fiestas.
John – John
Calvador
Rusty Nail
Gin Fizz
Jugo de Tomate preparado
Nuit de Paris
Imagine
Cóctel champagne
Kir Imperial
Normandia
Beso de Ángel
Kin Alfonso
Dreams
Green Passions
Pink Lady
Apple Jack
Sideca
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Aguardientes
Licores
El Whisky. Preparaciones
Vodka. Preparaciones
Cognac. Preparaciones
Calvados. Preparaciones
Pisco. Preparaciones
Kirsch. Maraschino. Preparaciones
Ginebra. Gin.Preparaciones
Champagne. Preparaciones
Jerez. Preparaciones
Oporto. Preparaciones
Vinos Vermouth. Preparaciones
Bitters. Preparaciones
Anís. Preparaciones
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3
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Mai Tai
Russian Car
Planter Punch
B & B
Tequila Sunrise
Singapure Sling
Velvet Hammer
Whisky Sour
Negrone
Silver Moon
Balalaika
Bellini
Buck fizz
Salty Dog
Perfect Martini
SanSara
Brasil
Golden Dreams
Parsons Special
Banana Bliz
Contraste
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Café.
Preparaciones.
Té.
Mate.
Banquetes: cóctel, ágape, coffee break, catering, almuerzos,cena.
Esquemas de mesas.
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4
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Piña Colada
Pinocchio
Strawberry Fizz
Anana Fizz
Garibaldi
Good father
Good mother
Escalera al cielo
Ruso Negro
Ruso Blanco
Pisco Sour Chileno
Pisco Sour Pertuano
Destornillador
Séptimo regimiento
Cucaracha
Orange Blossom
Splash
Horse Neck
Banana Slim
Primavera sin alcohol
Primavera con alcohol
Amba
Torpedo
Cup
Sangría
Crepes suzzettes
Postre Tulip Exotic
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Licores famosos:
- Preparaciones
- Benedictine
- Apricot Brandy
- Grand Marnier
- Cherry Brandy
- Drambuie
- Bailey’s
- Sheridan’s
- Frangelico
- Tía María
- Malibú
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5
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- Servicio de sala (camarero/a) I con Mâitre Julio Ludueña.
- Entrevista con Pia Arancibia gerente de alimentos y bebidas del Hotel Belmont House.
Temas: Manejo de personal y atención al huésped.
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Sala
Función específica del personal de sala.
Mobiliario del restaurante.
Material de uso diario.
Montaje de salón y mesas. Vestido.
Apertura y desenlace del servicio.
Recepción del cliente.
Ejemplos prácticos.
Servicio de desayuno.
Room service.
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6
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- Servicio de sala (camarero/a) II con Mâitre Julio Ludueña.
- Entrevista con Juan Longo, jefe de cocina del Belmont House.
Tema: Capacitación, servicio de sala, comidas, condimentos y atención a los comensales.
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Introducción a la Gastronomía:
- Carne vacuna
- Carne de ternera
- Carne de cerdo
- Carne de cordero
- Pescados
- Mariscos
- Aves
- Quesos
- Entremesas y elaboración en sala:
- Entremeses
- Platos Fuertes
- Postres Flambeados
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7
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Vinos. Elaboración.
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Preparados a base de frutas y
bebidas ideales para el verano.
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| 8 |
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