|
UNIDAD
|
CONTENIDOS EN VIDEOS |
CONTENIDOS EN TEXTOS |
|
1
|
Pio Nono.
Bizcochuelo sueco.
Masa real para masitas.
Pastel enmantecado de chocolate.
Crema de manteca con almibar.
Trufas de chocolate.
Postre de merengue y duraznos.
Merengue industrial.
Crema Chantilly.
Chocolate para decorar.
Virutas de chocolate.
Peras al vino.
|
Sanidad en la alimentación.
Bacterias.
Virus.
Parásitos.
Contaminación.
Prevención.
Inspección de sanidad.
|
|
2
|
Masa de torta.
Tarta de ricota rellena.
Bizcochuelo.
Crema pastelera.
Masa de tarteletas.
Chantilly.
Masa de bomba y soplada.
Plantillas.
Mantecados.
Algunas consideraciones de higiene y seguridad.
|
Sanidad en la alimentación.
Higiene personal.
Desagües.
Lavados
Insectos.
Pestes.
Almacenaje de alimentos.
|
|
3
|
Torta de merengue, durazno y chantilly.
Chantilly.
Lemon Pie.
Merengue Italiano.
Isla flotante.
Sabayon.
Tiramisu.
Crepes suzette.
Bizcochuelo ahuecado relleno.
|
La cocina.
Muebles de la cocina.
Métodos de cocción.
Vocabulario.
Postres flambeados.
Ingredientes básicos de la repostería.
Almacenaje.
Limpiadores y pesticidas.
Masitas, masas
Pan de Levadura.
|
|
4
|
Rosca de navidad de confitería.
Mazapán.
Pan dulce milanés y genoves.
Tortal selva negra.
Relleno de selva negra.
Torta espuma helada de chocolate.
Casata siciliana de ricota.
Baño.
Masa de levadura para empanadas.
Pastelitos.
|
Seguridad y sanidad en la cocina.
Normas básicas de seguridad.
Equipamiento y materiales.
Tablas y equivalencias.
Tartas y Pasteles.
Masa Bomba.
Merengue.
Desayunos.
|
|
5
|
Glacé real.
Baño Wilton.
Tortas octogonales.
Torta redonda.
Rosas.
|
Tablas y medidas. Equivalencias.
Gelatina.
Bebidas.
El Té
Utilización de las recetas.
Organización del trabajo.
Ajuste de recetas.
Bebidas obtenidas por infusión:
- Café, Te, Mate.
Licores famosos.
|
|
6
|
Decoración de tortas de ceremonia o de quince años con baño Wilton.
Torta de bodas de plata.
Rellenos para tortas.
Variantes de rellenos.
|
Vinos.
Clasificación.
Variedades.
Aguardientes.
Licores.
Whisky.
Vodka.
Cogñac.
Calvados.
Kirsch.
Maraschino.
Fondue.
|
|
7
|
Bombonería variada.
Canasta de chocolate.
Tortilla al Ron.
Masa de panqueque.
Panqueques de manzana.
|
Banquetes.
Cóctel.
Agape.
Coffee Break.
Catering.
Almuerzos.
Cena.
Esquemas de mesa.
Sala.
Función específica del personal de sala.
Mobiliario del restaurante.
Material de uso diario y montaje de restaurante.
Vestido y montaje de mesas.
|
|
8
|
Baño amasado de chocolate blanco.
Pasta de chocolate.
Canasta de chocolate.
Flores de chocolate.
Tarta de ricota y naranja.
Tarta TATIN - masa de hojaldre.
Relleno. Pan de manteca.
Masa de harina.
Strudel de Manzana. Masa y relleno.
|
Cocinando con microondas:
arroz con leche, budín de sémola,
pan lacteado, tarta de frutillas, torta fantasía, sambayón de café, bavarois de limón, brownies, mousse de
chocolate y café, flan de dulce de
leche, tarta mousse de chocolate,
pastel de manzana, sachertorte,
gateau molino.
Los vinos:
- La bodega del día.
- La bodega central.
Sevicio de los vinos.
Carta de vinos.
|
|
9
|
Helados de crema.
Helado de crema y merengue.
Trufa de Helado.
Salsa de Chocolate.
Helado de Frutilla.
Presentación de Helados y Copas de Helado.
Postre Helado.
Ice Cream Soda.
Postres.
Postres con Merengue acaramelado.
Tulipas de caramelo.
|
Los postres
El arte de la repostería
Las pastas o masas de base.
La pasta quebrada.
Pasta para bizcochos Saboya.
- La pasta o masa de hojaldre.
- La pasta sablee.
- La pasta genoise
- La pasta choux.
Pasta para cake.
Pasta para brioche.
Helados.
|
|
10
|
Masa de hojaldre con levadura y variaciones
Rosca vienesa nogada.
Croissants.
Pañuelos.
- Sobres de ricota.
- Sobres de dulce de batata.
Stollen.
- Pancitos de leche.
- Pancitos cariocas.
|
Frutos rojos.
Duraznos.
El limón.
Sobremesa.
Panes.
Berlinesas.
Pancitos de aceite.
Medialunas fáciles.
Pan de queso.
Crema pastelera especial para rellenos.
Mermelada reducida.
Glaseado de limón.
Rosca vienesa II.
|
|
11
|
- Pan de Ciruelas.
- Pan de Nuez.
- Pan Integral.
Preparaciones con masa integral.
Pizzetas. Pizza.
Grissines.
- Pan de Maiz..
- Pan de Sandwich.
- Pan Francés.
- Pan de Banana.
- Pan de Pita.
Masa para pancitos Rolls.
Masa para Brioches.
|
|
|
12
|
English Muffins.
Scones.
Raisin Muffins.
Brownies.
Chocolate Chip Cookies.
Pan Blanco Americano.
- Panqueques.
- Panqueques americanos.
Doughnuts.
|
|
|
13
|
Pastel de Angel.
Masa Frola.
Jalá trenzado.
Medias Lunas (Croissants).
Pan Aguila. |
|
